相信很多朋友都天天吃水果。有的好吃的不得了，让人欲罢不能；有的味同嚼蜡，让人不堪下咽。但有一样是公认的，那就是：好吃的水果一般糖酸比都比较高，比如苹果、桃子、枣子等等北方落叶果树品类。
那么何为水果的糖酸比？
您就未必晓得了！
果实总糖度和总酸度之比，简称糖酸比。而果实的可溶性固形物是指水果中所有溶解于水的化合物的总称，包括糖、酸、维生素、矿物质等等。所以，我们测糖酸比一般也都是测可溶固形物。其检测结果俗称为“糖度”。
糖度是决定水果品质与成熟度的一项重要参数。在很多超市，标示糖度以让顾客知道蔬果的新鲜程度或甜度。因此，根据糖酸比（“糖度”），选择果实采摘收获的合适时机，对果实的品质影响很大。在大多数情况下，对水果食味好坏评价的依据，一般都是以糖酸比为基础条件。所以，有的水果在未成熟期“采青”上市，原则上糖度一般都不会高。即便它用了催红素，因为很难转化为可溶性糖类，也不会高到哪去。所以，不好吃是肯定的。
水果的滋味，因果实中的可溶性物质，溶于唾液中，刺激舌面味觉神经的味蕾，产生味感。当味觉发生好感时，即分泌出大量的消化液而增加食欲，故水果的滋味是否适口，可溶性物质（即：糖度）是至关重要的。
所以说，我们所谓的“糖度高”，并非强调越甜越好，而是指它的糖度、酸度、水分、香氣等综合指标的呈现。
当然，有的水果的风味，并不取决于它的糖度高，比如：苦瓜，那么苦，但它的糖度是4~6度；猕猴桃吃起来酸酸的，西瓜甜甜的，但用糖度仪测试的结果却是：西瓜的含糖度是9%，猕猴桃的含糖度为16%，差不多是西瓜的两倍。
在南方水果品牌界，有名的“褚橙”，是靠立地条件、有机质丰富的土壤和标准化种植“种”出来的；而农夫山泉联合种植的橙子，是靠万里挑一“挑”出来的。这两者，不管是“种”还是“挑”，都有一个基本标准：糖度必须达到17.5度。因为只有达到或超过这个糖酸比，橙子才与众不同，才好吃！所以农夫山泉干脆把自己的橙子品牌就叫——“17.5”。
事实上，要想飙到这个糖度，那真不是一般橘子能达到的。
近几年，中农乐开始专注于“好吃” 水果的栽培与研究。因为消费者的味蕾已经由“吃饱”到“吃好”在演变。这是水果产业供给侧结构性改革的着力点和聚焦端。
好吃的苹果，要求糖度在15以上才能体现出传统的、原始的风味。但市场上大多数苹果的糖度在10~13，几度之差，风味大变。好吃的桃子，同样要到13或14度以上才好吃，但大多数桃子，能达10度偏上，就很难得了。而冬枣，如果达不到20度，就能难吃出风味。
△关注基地每个桃品种不同阶段的糖度，是中农乐对“好吃”的******追求
在中农乐的苹果基地、桃树基地、冬枣基地，正在研发、栽培、示范或在生鲜平台销售的水果品种中，苹果的糖度均在16~22；桃子的糖度也在15~26，有的品种甚至能达到30以上；冬枣的糖度更是高达27~35，甚至在完熟期高达39.4。可以说，在糖酸比的佐证下，中农乐有机冬枣的原生态风味得到了淋漓尽致的体现！不好吃都没道理。
△中农乐油桃糖度高达30.3
△中农乐有机冬枣成熟期糖度高达33.1
△中农乐有机冬枣完熟期糖度高达39.4
了解了水果的糖酸比，以后在挑拣水果或吃水果时，您也可以貌似专业地撩一句：“这糖度多少？”
作者：中农乐新闻中心 梅婕
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